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香嫩照烧鸡肉的做法香嫩照烧鸡肉怎么做

时间:2018-06-30来源:工作餐菜谱


原料:琵琶腿1个(去骨)、西兰花1/3个、胡萝卜少许、姜2片、葱少许、花椒10来粒、料2汤匙、盐少许

照烧汁:生抽2汤匙、耗油1汤匙、老抽1汤匙、糖1/3汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、水小半碗、淀粉0.5汤匙

做法:

1、鸡腿去骨后放在水里泡半小时后,用姜片、葱段、料济南癫痫医院哪个好酒、花椒、一点点盐腌15分钟;

2、倒掉多余汤汁,蒸锅上汽(水开)后放入中火蒸5分钟;西兰花、胡萝卜加少许盐焯熟;

3、锅烧热鸡皮向下放入蒸好的鸡肉,小火把鸡皮煎至金黄色,锅内会渗出少许油;

4、鸡肉翻面继续小火煎约30秒,倒入调好的照烧汁调中火烧约1分钟(中间翻面),汤汁收浓(不必收干)即可出锅。

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保持鸡肉鲜嫩的小窍门:

1、琵琶腿就是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分,又叫鸡小腿,肉比大腿肉薄更容易做熟和入味;

2、一定要蒸锅水开(上汽)后在放入鸡肉,时间不能长,5分钟比较合适;

3、煎鸡肉的全程都要用小火,锅要烧热后再放入鸡肉;

4、生抽、耗油是提鲜的,哈尔滨中亚脑病医院在哪里老抽是上色的,如果不喜欢颜色太深可以不放老抽。

 

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