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双皮酥脆藕 蟹斗沙龙健康饮食健康养生

时间:2018-06-30来源:工作餐菜谱

  广州市怡乐路新凤凰直街138号的和兴餐厅,生意火爆。据知情人士介透露,别看这里是普通的大排档式餐厅,30年前却是广州市新联人民公社新港生产队的旧址,虽档次不高,但这里以出品留客。深入一探,原来这里的行政总厨是颇有名气的区金灿。同事们昵称为“灿哥”的区师傅,从烧煤、烧柴的年代入行,至今已25年,曾在广州四大名园之一的南园当厨师达15年之久,从炒菜心到野味、海鲜制作,样样精通,最擅长鲍燕翅肚。后来,他应聘到北京、上海、沈阳的星级店当厨师长,专业制作高档,在当地名噪一时。

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  在区师傅看来,厨师学无止境,即使当上行政总厨后,他一样拿刀、拿镬铲,亲自操刀,从未间断。后来他回到广州,改做的农家菜、汤,也相当出色。区师傅说,不一定会制作鲍、燕、翅的才是好厨师,在烹调时能了解的特性,用适当的烹调手法和技巧,配以不同汁酱,就会出现新口味,关键是出品和味,食客说好的才是好菜。现介绍两款近期热销的农家菜,以飨读者。


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  选用鲮鱼胶、莲藕、腐皮、脆炸粉等,在鲮鱼胶中加入莲藕丝,用腐皮包裹,上脆炸粉炸至金黄。表皮酥脆,鲮鱼肉中带有莲藕丝的质感,配以怪味汁酱,外香脆,肉鲜嫩,材料简单,却给你一种复合型的口味。

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  选用蟹肉、竹笙、肉胶、西兰花、蛋青等,用炒、扒、蒸等手法,令肉胶弹牙,蟹肉鲜味,竹笙爽口,清鲜味型,老少咸宜。

 

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