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杏鲍菇炸酱面的做法杏鲍菇炸酱面怎么做

时间:2018-06-30来源:工作餐菜谱


主料:五花肉200克、杏鲍菇120克、土豆80克、甜面酱60克、豆瓣酱60克`、高筋面条(三人份的量)

调料:花生油35克、葱姜末各10克、淀粉少许、料少许、花椒20粒

配料:黄瓜丝适量

做法:

1、将五花肉、杏鲍菇、土豆、黄瓜、甜面酱、豆瓣酱、葱姜、花椒等进行料理备用;

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2、杏鲍菇、土豆分别切成玉料粒大小的小丁,用开水焯一下。黄瓜切细丝、葱姜切末;

3、五花肉切成玉米粒大小的丁,加入少许淀粉、料酒搅拌均匀;

4、热锅凉油,放入花椒炸出香味后捞出;

5、放葱、姜末煸炒;

6、放肉丁进行煸炒;

7、煸炒至变色;

8、放杏鲍菇和土豆丁,煸炒过程中加入适量清水略炒出东营儿童羊羔疯好治吗锅备用;

9、将锅清洗干净,热锅凉油,油热倒入甜面酱和豆瓣酱炒出香味;

10、快速倒入炒好的肉丁,用铲子翻匀,加入适量清水不断搅拌,略微熬至红亮即可。

11、面条可随意,高筋面条口感会更好;

12、面条煮到入成熟时,捞入温开水或凉开水中过一下,以防粘连。

温馨提示:

1、肉和菜的量可随意搭配,本款炸酱的比例:1:1,喜欢肉多一点的可2:1;

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2、买不到杏鲍菇,可改用香菇;

3、炒酱时,稍微炒出香味即可,一定不能炒过,更不能炒糊,否则会影响口感。

4、肉丁里一定要加入一点淀粉和料酒,一是去腥,二是确保肉丁不会炒老。

 

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