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湘菜的做法 怎么做油炸臭豆腐_养生食谱

时间:2019-06-06来源:工作餐菜谱

   油炸臭豆腐,我想爱吃这口的人不在少数,这也是小编很爱吃的一种小吃。虽说味道闻起来有些人会觉得受不了,但是对于爱吃的人来说,越臭代表越正宗,吃起来也就越香。下面小编就来向大家介绍一下湘油炸臭豆腐的做法,怎么做油炸臭豆腐。

   制作材料:

   主料:豆腐(北)1000克

   调料:植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克

   特色:闻起来臭,吃起来却香,外焦里嫩,香辣味美。

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油炸臭豆腐

   做法:

   1、将青矾放入桶内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却;

   2、再放入卤水中,主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,轻的则少泡一些时间;

   3、卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分,洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内;

   4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤治疗小儿癫痫病医院哪家好兑成汁;

   5、将油烧沸,卤好的豆腐逐块下入油锅,炸约5分钟,成外焦内嫩捞出;

   6、沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀,淋在豆腐眼内即成。

   制作要诀:

   1、臭豆腐是湖南省传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受国内外人士的好评,许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程,对此表示了浓厚的兴趣;

   2、卤水的制作方法:用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓沧州羊羔疯小发作治疗汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200克、青矾100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿沾油,要注意清洁卫生,防止杂物混人,而且要根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡的取出后,卤失神性癫痫能治好么水内应加入适量的盐,以保持咸淡正常);

   3、因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;

   4、用卤水浸泡豆腐时,春、秋季浸泡3至5小时,夏季1至2小时,冬季6至10小时;

   5、炸至豆腐时如火大时移用小火,以炸焦透为准。

   湘菜的做法,怎么做油炸臭豆腐?相信看了上面的内容之后,大家都知道怎么才才能做出比较正宗的臭豆腐,那么爱吃的人可一定要好好记住,没事为自己来上一份吧。

 

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