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葛均波:应出台限制食品反式脂肪酸的法规_饮食

时间:2019-10-30来源:工作餐菜谱

  全国政协委员葛均波:关于加强监管中反式脂肪酸的提案

  中国人的谱正发生着变化,高秀敏、马季、侯耀文等名人因相继辞世,心脑血管疾病已经成为危害人民的第一大杀手,西化食品中的反式脂肪酸是重要的致病元凶。

  反式脂肪酸是含有反式双键的不饱和脂肪酸,在油脂的加工和精炼过程中产生,尤其在氢化植物油中含量极高,占10%-60%。由于氢化后的油脂具有熔点高、易保存、风味好、口感佳、成本低等优点,非常适合制作蛋糕、奶油、饼干、薯条等食品,所以油脂加氢工艺被广泛使用。反式脂肪酸隐藏在人造奶油、起酥油、煎炸油中流向各大食品加工厂和餐馆,被制作成我们所熟张家口哪家医院可以治好癫痫悉的各种食品,摇身变成饼干、面包、糖果、蛋糕、咖啡伴侣、炸鸡等等,摆上超市、端上餐桌、进入我们的身体和血液。

  反式脂肪酸在被大量摄入的同时却严重损害着人们的健康。目前各国的研究结果都指出,反式脂肪酸对健康有害无利。它增加“恶性胆固醇”,降低“良性胆固醇”,破坏血管内皮细胞的完整性,显著增加冠心病、、、胆结石的发生和死亡危险性,并能通过母乳影响婴儿生长发育。有美国学者研究估计:“反式脂肪酸每年使30000 名美国人早亡”。

  反式脂肪酸的隐形杀手身份引起了西方社会的关注,国际组织、政府和学术界纷纷发表声明或出台政策,呼吁居民减少反式脂肪酸的摄北京哪家医院能治青少年癫痫入,限制食物中反式脂肪酸含量。WHO于“膳食、营养与慢性病预防”的专家委员会报告中指出,为增进心血管健康,应尽量控制中的反式脂肪酸,最大摄取量最好不超过总能量的1%。丹麦兽医与食品管理局发布条例,反式脂肪酸含量超过总脂肪2 %的食物禁止在市场上销售。美国FDA要求对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示。

  随着中国人生活方式和饮食习惯的改变,以饼干、冰淇淋、汉堡包为代表的西化食品已经成为中国人饮食的重要组成部分,甚至成为部分青少年的主要热量来源。东方传统饮食以豆油、菜籽油等有助健康的不饱和脂肪酸作为主要油脂来源,但中国人在接受西方饮食文化的同时,却不知不觉大量摄天津癫痫病医院有哪些入了危害健康的反式脂肪酸。比如一份麦当劳油炸品中含8克反式脂肪酸,一个苹果派中含4.5克反式脂肪酸。人们的生活习惯和运动方式也发生了改变,多种因素导致冠心病、糖尿病的高发。

  但中国学界、产业界、政府及媒体对反式脂肪酸的认识还相当滞后,甚至对这个概念处于脱盲阶段。当问及“反式脂肪酸”时,大多数人包括餐饮工作者都一脸茫然,更无需谈主动避免摄入或加工含反式脂肪酸的食物,无检测手段,亦无相关政策法规。

  面对逐年攀高的心血管病发病率,我们不得不正视反式脂肪酸问题。为此建议:

  1. 媒体加大反式脂肪酸危害介绍,将反式脂肪酸相关最好癫痫病专科医院知识纳入学校教育,提高居民对反式脂肪酸的认识。

  2. 制定食品中反式脂肪酸含量的标准,制定膳食指导意见并推广。

  3. 建立反式脂肪酸测定的方法,对食品中反式脂肪酸进行常规测定,强制标志其含量。

  4. 加强对食品中反式脂肪酸的研究,减少油脂氢化,改进油脂氢化及精炼工艺技术,降低食物中反式脂肪酸含量。

  5. 出台限制食品中反式脂肪酸含量的相关政策法规。

  简介:

  葛均波:复旦大学附属中山医院教授、博士生导师,全国政协委员。

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