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【手工漏红苕水粉的做法步骤是什么?】家常做法制作方法

时间:2019-11-13来源:工作餐菜谱

可能很多人不知道红苕是什么东西,其实这就是番薯,番薯是大家熟知的粮食作物,平时也经常可以吃到,而且番薯的营养非常丰富,比如含有蛋白质、胡萝卜素、维生素c等等,番薯是人们公认的天然滋补食品,所以今天推荐的就是手工漏红苕水粉,详细的制作步骤如下。

良性癫痫不吃药要怎么控制trong>手工漏红苕水粉做法:

从地里挖回来的红苕要先去皮,然后再在木桶里浸泡一天。去了红苕皮,打出来的粉才白净。而浸泡,会提高淀粉量。

去了皮的红苕用粉碎机碾碎后,必须马上过滤。如果不马上过滤,粉不仅会变色,还会变味。过滤——沉淀——再一岁半宝宝癫的早期症状过滤——再沉淀,这样的过程要重复四次,以彻底去除淀粉里面的残渣。晒干的淀粉重新兑上适量的水,就可以用作制红苕粉了,首先要烧一锅水,水不能烧开,否则会将红苕粉冲散,也不能太温,那会攮不成型。将调好的淀粉舀到长方形的不锈钢盘子里待盘子里面的淀粉烫干后,将盘子插进锅里的热水中。几分钟后捞出,用筷子擀在筛子里(筛子只是运输工具,因为刚出锅的红苕粉会很烫手)。

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将烫好的红苕粉晾在竹竿上。晾的时候是大小头(尽量保证粉条的平直度)。粉不能晾得太干会切不动。

自制红苕水粉的制作工艺:

(1)明矾用100克开水调散成明矾水备用。

(2)红薯淀粉500克放入盆中,加入明矾水调匀,加入60C左右的热水调成稀糊状备用。

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(3)锅置中火上,加入冷水2千克烧开,一手拿瓢,将淀粉舀入瓢中,用手使劲捶打淀粉,流出的粉丝直接流入开水锅中,煮5分钟后出锅,捞入冷水中泡凉。

打粉时明矾不能加得太多,加多了会涩口。

调制淀粉浆时水不能加得太多,以用手捞起、淀粉会流成一条线不断为佳。

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