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如何鉴别奶酪-

时间:2019-12-03来源:工作餐菜谱

  想要了解更多奶酪的知识吗?想知道如何购买奶酪吗?那么你首先要知道如何鉴别不同种类的奶酪。奶酪的种类很多,但是只要掌握了每种奶酪的特点、制作工艺以及结构纹理,就可以挑选出自己喜爱的品种。

  奶的种类:牛奶、山羊奶、绵羊奶

  制作工艺:

  未熟化鲜奶酪——经常保存于塑料或陶瓷罐中。

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  熟化但未压缩——在真菌绒毛的覆盖下经过1个月的快速熟化期,然后自然风干而成。

  压缩但未煮熟——压榨之后再经过2-18个月的熟化期制作而成。(例如黄波奶酪)

  煮熟并压缩——将奶酪煮熟之后放入模具挤压,再经过最长达4年的熟化而制成。

  质地:

  超软质——鲜奶酪的癫痫怎么才能止吐质地柔软,口感爽滑。(如布拉塔奶酪、茅屋奶酪、马斯卡波尼奶酪、奶油干酪、意大利乳清干酪)

  软质——指未经煮熟且未经压榨的奶酪,可以用来涂抹面包等。(如布里干酪)

  半软质——通常经过挤压,结构稳固,口感湿润,一些奶酪还容易破碎。(如卡谢尔蓝奶酪、普瓦图奶酪、摩尔比也奶酪)

  半硬质——经过煮熟和挤上海最好癫医院是哪家压处理,可以切块。

  硬质——经过煮熟和挤压处理,质地坚硬,食用时需要切块或磨碎。(如熟化黄波奶酪、巴斯克奶酪、切达干酪、帕尔马干酪、意大利绵羊干酪)

  形状:球形、矩形、车轮形、正方形、卷形、鼓形。

  颜色:

  奶酪的颜色多变,由于熟化期和乳脂含量的不同,会呈现出从白色到巧克身体抽了是什么症状力棕等不同颜色。奶酪熟化时间越长,乳脂含量越高,则颜色越深。

  表皮:

  天然干燥表皮——由奶酪表层的凝乳在干燥过程中自然形成。

  软质花纹表皮——通常为白色,其实是覆盖在表皮上的真菌绒毛。

  水洗表皮——因在水、葡萄酒或是盐水中浸泡而形成的真菌层。

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