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祖庵鱼翅是哪里的菜?

时间:2019-12-31来源:工作餐菜谱

导读:民国十九年(1930年),谭延闿在南京政府行政院院长任上去世后,曹敬臣回到长沙,在坡子横街开设健乐园,便将这些菜肴均以“祖庵菜”的名牌烹制应市,并大事宣传,因而生意兴隆。“祖庵菜”系列中最有名的是“祖庵鱼翅”、“祖庵豆腐”、“祖庵鱼生”、“祖庵笋泥”等,其中的“祖庵豆腐’亦别具特色。此菜以包子豆腐为主料,蘑、干贝、肥母外伤性癫痫病日常如何护理五花猪肉、料酒、胡椒粉、葱、姜、鸡油、酱油、芡粉为辅、调料,先后采用煮、蒸、撩、烧等工艺对主、辅料进行处理,最后的成品却只见豆腐和口蘑,泽淡红、柔软浓香、味道极为鲜美。湘菜

原料

发好的鱼翅500克,猪肘肉、老母鸡肉各500克,干贝、葱结、姜片各50克,料酒40克,酱北京癫痫医院油15克,精盐3克,味精0.5克,油50克。

制作

1、将鱼翅下入冷水锅内烧开,清洗干净取出,用洁布包好。

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2、将沙锅垫上竹箅,放上猪肘肉,葱结、姜片、干贝铺开。

3、放八包好的鱼翅,老母鸡肉,料酒、酱油、精盐、清水,压实煨约4小时,去掉配料,取出鱼翅放入盘中。

4、炒锅内加油,下入菜心炒熟,围在鱼翅周围,浇上收浓的原汁即癫痫病是否可以治好成。

操作提示

鱼翅先用大火烧开,再改小火煨制。

特点

软糯柔滑,鲜香醇厚。

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