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九肠的家常做法

时间:2020-10-15来源:工作餐菜谱

九肠的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做九肠最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道九肠吧

如何做九肠:

1、面粉500克(选面筋较多的面粉)加盐水325克(其中食盐8克、味精5)调制成面团,幼儿癫痫病能治愈吗?揉匀揉透后, 盖上湿布静置醒面2小时。

2、面板上抹上少许食油,将醒好的面团放在面板上压扁切成若干长条,再将长条在油面板上搓成直径约1厘米的长圆条,并象蛇状一样盘卷成堆(因面条外表沾油不至成粘团),面上再盖湿布继续醒面1小时。

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3、大火烧开锅内足量沸水(2000毫升左右),将醒好的面拉长成为筷子般粗细(不要太细,否则便失去了应有的特色)下锅,煮熟,捞起。

若做热拌九肠面,此时趁热装盆,调入酱油10克、精盐5克、味精15克、蒜头醋(50克蒜泥加500克香癫痫病的专业医院醋混合浸渍)30克、葱头油(500克猪油加葱白50克炸香)25克、好汤25克、葱花10克等与面拌均匀即成。

若是煮九肠面,可将面捞起加冷水淋凉待用。煮九肠面的花样较多,例如有三鲜(香菇丝、笋丝、肉丝等)九肠面、牛肉九肠面等等。煮的方法都是武汉癫痫治疗医院那家靠谱将这些配料加汤调味煮好后再将九肠面加入煮开即成。

九肠的特点:面的质地有韧性,有嚼劲。有特有的面香味。但食客要注意的是,因传统做法费时费力,而有的店家就采用机制或半手工的做法来取代,这些都将影响它原有的风味特色。

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