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【大宴上的“肉包肉”...】

时间:2020-10-15来源:工作餐菜谱

福建坐山面海,地上跑的,山上蹦的,海里游的,天上飞的,皆可入馔。新鲜广泛的食材,细致独特的刀工,清甜鲜醇的口味,这就是跻身全国八大菜系之一的闽菜。上可登大雅之堂,下可入寻常百姓家,说的就是我们八闽大地的美食。说起福州小吃,名声最大的要属“肉包肉”的肉燕和“鱼包肉”的鱼陕西癫痫病十大医院丸了。 肉燕乍一看是皮包肉,实际它的皮大有讲究,是精选猪瘦肉,用木棒一锤锤“揍”成肉茸后,放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。

肉燕也叫太平燕,是福州婚礼必上的喜庆名菜。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别必吃“太平燕”,即取其“太癫痫病不能吃什么药平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。而“鱼包肉”的鱼丸,则是以鲨、鳗的鲜鱼肉剔骨、洗净,剁成鱼泥后,分次加入盐水、干淀粉调和,再拌成鱼羹糊状。这个“糊糊”就是肉馅的外皮了。包制时,应用特造鱼丸勺,取馅包在鱼羹糊里,用手捏成球状,放在清水盆中, 然后再放入锅中煮熟。

小时候过年前,家家户户都贵阳癫痫哪里治疗比较好忙着做鱼丸,包肉燕,做红糟鱼,蒸年糕,酿红曲酒。。。。。。好不热闹,而今过年冷冷清清,街上人迹罕见,家家关起门来,也只有那鸡肋般的春晚在提醒我们--过年啦。传统小吃也只需到超市逛一圈就购齐了,这样的年让我愈加怀念那逝去的热闹的春节。于是去了趟市场,买了肉燕皮和肉,准备自己包肉燕,却没曾想卖燕皮的居然很怀疑的问我:“这个是包肉南昌治疗癫痫病好的医院燕用的,你会吗?”是啊,现在还有几人自己动手做传统小吃呢,街上到处都是啊,舞真担心以后的孩子能否还能记住这它们的做法,时代进步的同时也让我们丢掉了很多值得传承的老传统,心痛,今天舞写下这篇肉燕的做法,算是给自己留个纪念,当然也希望孩子将来能看见,别把一些美好的事物都丢失了去。

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