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【家常回锅肉的做法】食材简单,营养丰富,下酒下饭都不错

时间:2021-03-28来源:工作餐菜谱

  相信大家都吃过吧,是不是觉得很好吃但是量很少还贵?今天就教大家做一道家常回锅肉,这道菜是四川名菜之一既可以当做小吃也能当做主食,这个做法简单而且容易上手,喜欢的一起来学习一下吧!回锅肉是一道地方名菜,食材简单,营养丰富,下酒下饭都不错,今天就给大家分享一道家常回锅肉的做法。

  1、准备的食材有:猪瘦肉一块,也可以用五花肉,青红线椒各适量,大葱,生姜,花椒各适量。炒锅烧热,把猪皮朝下,去除里面的猪毛和汗腺。

  2、把猪皮烫至焦黄,我们把它刷一下,刷去上面焦黄的部分。锅中加入清水,凉水下入,放入葱段,姜片,花椒几粒,再加入少许料酒去腥,先把水烧日常哪些因素会引起癫痫病开,再改成中小火煮20分钟即可。

  3、在这个时间,我们切一点配料,青线椒(也可以用蒜苗)一把先切成斜片,红线椒一个同样切成斜片,和青线椒放在一起,用来配色。蒜子四粒切成蒜片,生姜一块切成姜片,一起放入盆中,再放入几粒干豆豉备用。

  4、时间到了关火,取出煮好的猪肉,放入凉水盆中,把它放凉。把肉放凉以后,用毛巾沾干猪肉表面的水分,这样防止炒的时候爆锅。

  5、然后从中间切开,再切成均匀的薄片,放入碗中。接下来调一个料汁,加入一勺甜面酱,一勺生抽,搅拌化开,这样炒出来的肉片更具有酱香味。

  6、炒锅烧热,添入少许食用油,倒入肉片,翻炒一分钟,炒出里面的肥油,然后倒出控油。重新起锅,添入少许食用油,倒入姜蒜和干豆豉爆香,爆香以后,加入半勺豆瓣酱,翻炒化开,炒出红油。癫痫病如何治疗比较好

  7、然后倒入肉片,快速翻炒几下,把肉片炒至上色。倒入青红辣椒,继续翻炒,倒入刚才调好的料汁。

  8、然后开始调味,加入少许味精,白糖,翻炒均匀,化开调料,出锅前烹入少许陈醋去腥,再次翻炒均匀,即可关火起锅。好了,这道超级下饭的家常回锅肉已经做好了,喜欢的可以在家试一下。

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:总感觉这样排骨不会熟

答:油炸过排骨不会熟?真心想多了!

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:这不是还焯水了吗?

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答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:不放花椒大料吗?

答:这种炖法不放调料,吃的是清甜味,汤很好喝,我家也这样炖

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水冲,排骨回生,再炖不好烂,要用温水或热水

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说:

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

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来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说:

我一直好奇,凉水下锅,开锅后撇去血沫,然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净,何必多一个撇清血沫这个步骤。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

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