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徽菜:芜湖肉枣的做法详细介绍

时间:2021-10-12来源:工作餐菜谱

菜系及功效:徽菜

口味:五香味

工艺:风干

芜湖肉枣的制作材料:

主料:猪肉(瘦)5000克

吉林比较好的癫痫病医院xt-indent:2em;">辅料:猪小肠50克

调料:肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克

芜湖肉枣的特色:

此菜外表油亮,质红如枣,肉味浓郁,越嚼越香。

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1.将瘦猪肉洗净,切成米粒状;

2.猪小肠(干肠衣)用温水泡软,洗净,擦干备用;

3.将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁;

4.把瘦肉粒放入卤汁中拌匀,腌2小时左右;

5.将腌好的肉米灌入肠衣内,用牙签扎几个小孔,以随州治疗癫痫病那家医院好便排出空气;

6.再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段,每4段为一串,用温水冲洗一下,用炭火盆烘干,放置阳光下暴晒二三天;

7.然后挂阴凉通风处,干燥存放;

8.经20天即可蒸食或煮食,蒸或煮后,晾凉,刷上香油,吃时从捆扎处切断,去掉麻绳,装入盘内即可。


芜湖肉枣

山东儿童癫痫病医院,治疗效果好吗ent:2em;">芜湖肉枣的制作要诀:

1.硝水尽量少用,可视肉质而定。肉质鲜可少加,反之,则适当多加;

2.精盐使用时,冬季与夏季不同,冬季要少用;

3.灌入肠衣中的肉米要紧密些,外观才光滑;

4.用烘炉烘干也可,但不要烤得过干或烤糊,烘干是为了防止肉枣变质。

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